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各组别的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和回复性的变化见图l。从图l可以看出，添加TGase后，腌肉制品质构发生了明显变化，2号腌肉制品的硬度、弹性、咀嚼度、黏聚性、回复性都明显高于1号腌肉制品。随着出品率

芝麻辣酱是一种由芝麻、干辣椒为主要原料，以植物油、食盐、香辛料及其他调味品为辅料，经过独特工艺加工而成的新型复合调味品。富含钙、蛋白质、维生素和辣椒素等物质，具有补钙、健脾开胃、解腻助消化等作用。市面

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